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来自:福鼎香山居士茶业有限公司 发布日期:2019-1-14
核心提示:白茶行情骤然火爆,成为不少茶客最热衷的杯中物,白茶特别是“老白茶”出现了奇货可居的现象。曾经少人问津的白茶,如今不论是数千还是上万元一斤,都不乏拥趸。

白茶行情骤然火爆,成为不少茶客最热衷的杯中物,白茶特别是“老白茶”出现了奇货可居的现象。曾经少人问津的白茶,如今不论是数千还是上万元一斤,都不乏拥趸。一时之间,“白茶是2014年茶界的一匹黑马”等观点在国内茶市沸沸扬扬。那么,大连市场上最多见的福鼎白茶,其汤色和滋味到底有何特点?  总体来看,白茶的汤色,以黄色为主,白茶的滋味,基本是鲜醇甘爽。笔者曾对存放3年、5年陈与7年陈的同一款白毫银针、白牡丹、寿眉的汤色和滋味做了一番比较,发现它们之间有许多不同点,包括香气、滋味与汤色。而10年以上陈的白茶更是另一番风味,陈年的白茶汤色十分红润,有的茶汤比红茶汤液还更红。印象最深的就是在太姥山的白云寺里,恰巧品饮长净法师存放20年的白毫银针,经过炭火煮后的茶汤汤色非常红润,茶汤弥漫着药香和枣香。茶叶产地不同,汤色滋味也有不同,如磻溪镇海拔较高的茶叶,与店下镇一带低海拔的茶叶,即使是同一位茶师生产的白茶,它们的味道也有差异。  为什么福鼎白茶的汤色和滋味会出现这么大的变化?主要原因是福鼎白茶的制作工艺只有萎凋和干燥两道工序,萎凋过程中,茶多酚、茶氨酸和碳水化合物等物质生化变化比较复杂,但不像红茶、绿茶那样,内含物转化后出现不可逆转。福鼎白茶是微发酵茶类,储存过程中,白茶的内含物还会慢慢变化,出现后发酵。随着白茶存放的时间推移,储存的过程中,在酶的缓慢的作用下,如茶黄素、茶红素、茶褐素这些物质出现大的变化,尤其是茶褐素的比率大幅上升,使白茶的汤色变深;香气类物质如芳香醇类物质也会变化,使得茶的汤色、滋味出现较大的变化。



如何品鉴,第一是观色:白茶鲜叶越嫩、越饱满,白化程度越强,制成的干茶越显金黄,品质越高,越显尊贵。第二是闻香:嫩香是大叶白茶的特色之一,无论是干茶还是冲泡后的茶汤,嫩香越浓,越持久,品质越高。第三是赏奇:用95℃左右的开水冲泡,切勿加盖,至3分钟后,观白茶舒展,还原呈玉白色,叶片莹薄透明,叶脉呈翠绿色,叶底完整均匀、成朵,似片片翡翠起舞,颗颗白玉卧底,汤色嫩绿明亮,此时,白茶的独特性状达到至纯至美。

(白茶越陈药效越佳)这种茶具有特异的品质和保健功能,尤其是功效如同犀牛角,有清凉解毒,明目降火的奇效,可治"大火症"可退小小儿高烧。在一些东南亚国家如越南,“白茶”乃是治小孩患湿疹必备之药。特别是新近美国癌症研究基金会援助的一个刚刚发表的科研项目表明:白茶中含有一种特殊的成分,具有抗癌功能,饮用白茶,可以提高肝癌患者免疫能力。


白茶的保健机理,白茶自由基含量低。多余的自由基是人体衰老病变的重要原因,其他茶类的自由基含量是白茶的1.6-143倍。白茶黄酮含量最高,黄酮具有极强的抗氧化效果,白茶在加工过程中黄酮类含量提高16.2倍,是其他茶类工艺的14.2-21.4倍。白茶杀菌效果比绿茶好。白茶提取物能对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具良好的抑制作用。白茶具有良好的抗氧化、抗衰老、抑制皮肤癌的作用。白茶能显著降低四氯化碳肝损伤小鼠的转氨酶和丙二醛含量,降低幅度分别为21.8%和38.5%。白茶能显著提高实验小鼠血清EPO水平,提高幅度是5%,是西洋参的1.4-1.8倍,对红细胞生成起关键作用。白茶能延长细胞寿命,增加RNA和蛋白质合成。




美国科学家哈佛大学医学院的布科夫斯基博士研究结果:喝白茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍,美国纽约佩斯大学的米尔顿斯奇芬伯博士的最新研究:白茶提取物能对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。美国生化学家洛德克博士研究结论:白茶比其它茶类更具有抗癌潜力,美国俄勒冈州立大学癌症研究中心经多年研究表明:白茶中所含有的抗癌物质,能不断抑制、缩小肝癌的肿块,提高免疫功能。美国最大的化妆品公司Estee Lauder,其著名系列化妆品“完美世界”(Aperfect World)就采用白茶提取物作为活性成分,能抵御环境对皮肤的侵蚀,并能自动修补。


白茶存放时间越长,其药用价值越高。白茶中还含有丰富的维生素A原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素A,可预防夜盲症与干眼病。同是时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电视辐射的危害,因此在看电视过程中多喝一些白茶是是百利无一害,尤其是少年儿童更应该提倡多喝白茶,有利于保护眼睛,健康身体。



 
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